Neus tot staart eten, waar komt de term vandaan?

De term is geïntroduceerd door chef kok Fergus Henderson in zijn boek The whole beast: nose to tail eating. Dit boek is een verzameling van recepten waarin de onconventionele stukken van het varken veelvuldig terug komen.

De term hoor je terug komen bij volgers van het carnivoor dieet (Vooral vlees en dierlijke producten) en in het ketogeen dieet (Koolhydraat arm dieet).

Zelf kwam ik de term tegen na het lezen van een artikel over de voedzaamheid van orgaanvlees.

Wat betekent het?

Het neus tot staart principe wil zeggen dat dieren die geslacht worden voor consumptie ook zo volledig mogelijk geconsumeerd worden. De voornaamste reden hiervoor is het milieuvriendelijk- en gezondheids- aspect. Beide punten staan de laatste jaren ter discussie.

Milieu en het neus tot staart principe

De laatste 20 jaar is er veel geschreven over de veehouderij en de mogelijk negatieve impact op het milieu. Kunnen we in de toekomst de groeiende wereldbevolking voorzien van duurzaam vlees?

Dit is een complexe vraag waar ik wellicht in de toekomst nog een blog post aan kan wijden..

In de westerse cultuur is het de gewoonte om enkel vlees en spieren van een dier op te eten. Dit is de grootste massa aan een carcas maar zeker niet het enige wat eetbaar is. Denk bijvoorbeeld aan de organen; Hersenen, lever, hart, nieren en darmen.  Daarnaast kun je ook denken aan poten, staarten, botten, huid en bloed.

Het idee is dat de impact op het milieu geringer is doordat je minder dieren nodig hebt om aan onze vlees behoefte te voldoen.

Dit gaat zover als groepen mensen die gezamenlijk een dier laten slachten, verdelen en opeten. Als je dit plaatselijk doet is de impact op het milieu nog kleiner omdat er minder transport nodig is dan bijvoorbeeld vlees wat in de supermarkt ligt.

Gezondheidsaspect neus tot staart principe

Het consumeren van vlees is in verband gebracht met vele negatieve gezondheidsaspecten. Een paar hiervan zijn hartaanvallen, ader verstopping, constipatie en een tumor groei promotor.

Dit wordt vaak versterkt door mensen die een volledig plant-based dieet (vegan) volgen. Naar mijn mening past vlees uitstekend in een goed gebalanceerd dieet en het een flinke sprong vergt om enkel vlees aan te duiden als veroorzaker van bovengenoemde ziektes.

Het neus tot staart principe hoor je vaak terug komen bij een carnivoor dieet of het keto dieet. Zeker bij het carnivoor dieet is het van belang om verschillende delen van het dier te consumeren om alle vitamine en mineralen binnen te krijgen.

De beste manier om vitamine C binnen te krijgen als je geen beschikking hebt tot fruit is door rund of varkens lever te eten. Runderlever bevat 31mg en varkenslever 23mg per 100g. Ter vergelijking een appel bevat 4,6mg en een sinaasappel 53,2g per 100g. Dit geldt voor rauwe lever, vitamine C is zeer vluchtig bij hitte behandeling.

De tabel hieronder laat heel mooi zien waarom orgaanvlees ook wel superfood of natuurlijke multivitaminen wordt genoemd. Ook zie je dat organen qua nutriënten soms 10 tot 50x voedzamer zijn dan spieren, groente en fruit.

Mythe rond de lever

Een voorkomende mythe rond de lever is dat deze toxines en gifstoffen filtert en opslaat, dit zou het ongezond maken om de lever te consumeren. Het is waar dat de lever gifstoffen filtert maar deze worden niet opgeslagen. Toxines die het lichaam niet kan filteren vind je het meest in vetweefsel en het zenuwstelsel.